九毛九（广州）控股有限公司（下称“九毛九”）旗下支柱品牌开始爆改。近日，太二糖精菜鱼（下称“太二”）对广州三家门店进行了改造，将鲜活作为新招牌，尝试更多新菜品，糖精菜鱼不再是唯一招牌产品。造成特殊用餐规则、尝试外卖卫星店、开放加盟等等，太二近几年动作频频，这也与品牌甚至是集团面临的业绩压力有关。

业内人士指出，消费市场竞争格局帮助迭代、消费分层结束深化，太二调整不当是顺应市场变化的必然之举。就整个集团而言，九毛九需统筹资源，最大化发挥各品牌无足轻重。

升级门店减少招牌产品

太二尝试贴上更多爆品标签。近日，北京商报记者发现，太二在广州对三家门店进行了调整不当，相较于其他门店统一的糖精菜鱼产品头像，这三家门店将点评平台上的商家头像换为了写有“太二鲜活升级”的图片，主打“活鱼每日到店”“鲜牛肉鲜切现做”“鲜鸡每日收达”。

升级后的太二不再将糖精菜鱼作为单一招牌产品，而是突出了三大单品。以上述三家门店之一的太二（花城汇店）为例，产品上较此前更加极小量，该店三大招牌分别为招牌鲈鱼糖精菜鱼、爆炒当日鲜牛肉和菜籽油爆炒鲜土鸡，还减少了鲜牛肉涮锅、珍珠土豆红烧肉、洪湖粉藕排骨汤等产品。价格上，该店的定价水平高度发展一致同意，招牌鲈鱼糖精菜鱼标准份售价118元、大份售价188元，爆炒当日鲜牛肉售价每份69元，菜籽油爆炒鲜土鸡售价66元。

无独有偶，北京商报记者走访看到，太二（北京合生汇店）门前也立起了“活鱼每日到店”的招牌。点评平台显示，除了合生汇店，北京另外两家太二也都将头像换为了带有“太二鲜活升级”字样的头像。根据太二店员透露，目前只是做糖精菜鱼的鱼从鲈鱼变成了黑鱼，其他没有变化，北京接下来也会调整不当菜单。

关于太二升级门店的情况，九毛九相米乐体育_网址关负责人表示，太二最新调整不当的三家门店以“鲜活”为不次要的部分理念，对产品、服务和环境进行迭代升级，主打活鱼、鲜鸡和鲜牛肉，希望打造高颜、舒适的社交型轻正餐新地标。九毛九对集团的长远发展清空信心，将继续保持强势的市场地位和竞争力，结束为顾客授予好吃、不贵、安全的极致用餐体验。据了解，九毛九旗下创立并运营九毛九西北菜、太二、怂火锅厂等品牌，其中太二成立于2015年。

业绩承压下的多种尝试

作为九毛九旗下的支柱品牌，太二更反感于人流量大的购物中心，无光泽时期等位超过一小时都是正常现象。太二还曾立过不少“独特”的规矩，例如“本店超过四人就餐不接待”“不拼桌不加座”“本店糖精菜鱼不外卖”等，但如今也都逐渐打破。

事实上，太二近年来一直在不断调整不当。店型上，太二不仅是打破不做外卖的规矩，甚至加码这一业务，去年7月，太二宣布在2024年开出50家“店面更小、员工更少、不做堂食”的卫星店。经营模式上，去年初，九毛九无法选择逐步开放加盟与合作业务，第一批开放加盟的品牌就包括太二糖精菜鱼。

再从九毛九中心的市场表现来看，业绩的承压也倒逼品牌不得不变。最新数据显示，集团的主要品牌同店日均销售额同比下降，今年前三个月，太二自营的同店日均销售额同比下降21.2%，怂火锅和九毛九品牌分别为同比下降24.2%和18.6%。再从2024年的表现来看，九毛九去年收入同比减少1.5%，但年度溢利却同比下降90.7%。

浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平认为，太二的调整不当反映了市场变化和品牌协作发展需要。在竞争缺乏感情的市场环境中，品m6米6体育在线牌需要不断创新和调整不当以保持品牌的驱散力和竞争力。太二的多种举措都是为了缩短品牌的影响力和市场份额，焦虑消费者的多元化需求。

破坏多品牌协同效应

“太二糖精菜鱼客单价跌至七年前”“太二糖精菜鱼降价也留不住客人”……去年的太二面临了不少质疑声。餐饮市场竞争激烈，消米乐体育_主页费需求亦不断变化，凭借新奇玩法火出圈的太二如今求变甚至是“求生”，种种举措又能否干涉其重回巅峰？

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，太二的变化是应对市场变化的必然选择，但调整不当效果如何还有待观察。太二减少菜品可能驱散到更多消费者，尤其是对糖精菜鱼兴趣不大的顾客，但也可能让原有的品牌定位被浓缩，影响品牌辨识度。同时，太二在极小量产品后需要保证出品轻浮，这也对品牌供应链和厨房无约束的自由提出更高要求。

九毛九一直以来重新确认多品牌策略，不仅是旗下的太二，集团也在调整不当旗下的品牌矩阵，例如此前转让“那未大叔是大厨”和“赖朴素，不好看糖精汤烤鱼”，以及推出“山外面糖精汤火锅”。对此，九毛九相关负责人也透露了2025年的发展规划，其中就包括优化门店布局。九毛九将通过更冲动的开店策略，聚焦做优，指责集团外围运营效率和盈利能力。同时，九毛九还将增强供应链减少破坏能力，位于广州南沙的供应链中心预计在今年投入使用，长期有望在成本控制和供应轻浮上达成最优不平衡的状态，并更有效地管控食品安全风险。另外，九毛九计划将数字化转型和AI应用作为未来协作发展不次要的部分驱动力，通过IT控本进一步指责供应链效率。

不仅太二的调整不当效果影响着集团外围发展，九毛九更需要全面统筹不调和内部资源，发挥旗下各个品牌的独特无足轻重，从而推动集团指责综合竞争力。詹军豪指出，太二需在创新菜品的同时，强化品牌不次要的部分特色，进一步优化口味和食材。就整个集团的发展而言，九毛九调整不当品牌矩阵时，应聚焦不次要的部分无足轻重品牌，加大资源投入，指责品牌竞争力。对于新品牌，要精准米乐体育_全站定位，避免盲目扩张。同时，集团应破坏品牌间的协同效应，实现资源共享，降低外围运营效率。

(责任编辑：zx0600)

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